小“豆浆皮”的大梦想

赣县阳埠乡一腐竹加工户正在灶台制作腐竹。
 

    近日，记者在赣县阳埠食品厂看到，厂长毛忠东正在将包装好的腐竹装车，准备运往赣州。毛忠东是赣县阳埠乡阳埠村人，作为阳埠乡探索机械化生产腐竹的第一人， 阳埠腐竹带他走上了一条致富之路。但是，阳埠腐竹作为传统产业，存在产品品种单一、品牌效益未能真正发挥、缺乏龙头企业带动等问题，如何打响“阳埠腐竹”这个品牌，如何让阳埠腐竹走上一条产业化发展的快速通道，是毛忠东等阳埠人要共同思索的问题。

    手工制作 鲜嫩可口

    “赣县阳埠乡有‘中国腐竹之乡’的美称，阳埠腐竹距今已有600多年历史，曾被列为朝廷贡品。鼎盛时，阳埠腐竹加工户有500多户，生产的腐竹远销上海、北京。”赣县阳埠乡党委副书记李群说起阳埠腐竹悠久的历史时，一脸的自豪。然而，进入上世纪90年代中期，阳埠腐竹加工户减少到150多户，年产量也只有15万公斤左右。说起其中的原因，李群认为，传统的手工制作很辛苦，加上上世纪90年代，全国刮起了一股农民外出务工潮，导致制作腐竹的农户锐减。

    “别看阳埠腐竹吃着香甜可口，但是做起来非常不容易啊。制作腐竹的农户每天凌晨4时就得起床，洗黄豆、磨黄豆、煮黄豆，一天到晚忙个不停，每道工艺都是纯手工制作，保证了阳埠腐竹的优质口感。”4月28日，记者与李群来到阳埠乡腐竹加工户李大爷家中。只见李大爷面对着十几口煮着黄豆汁的平底大锅，不停地在锅边走动，当黄豆汁上翻起了一层蛋黄色的皮状物时，就立刻用铁片将其捞起，迅速挂上竹竿。李群告诉记者，这东西就是基本成型的腐竹了，等晾干后放回到锅里过一道豆汁，再捞起晾晒，腐竹就做成了。

    产量有限 供不应求

    “目前阳埠腐竹在市场上供不应求，阳埠腐竹是纯手工制作，年产量为30多万公斤，难以满足市场需求。而且由于供需矛盾，市场上出现了许多假冒产品，给阳埠腐竹这个品牌造成了不好的影响。据粗略估计，目前市场上只有三分之一的阳埠牌腐竹是真正产自阳埠。”李群说。

    为适应市场需求，多年来毛忠东一直在探索如何扩大阳埠腐竹的生产规模。2004年，在阳埠乡政府的大力扶持下，毛忠东引进了蒸汽设备，虽然生产效率提高了不少，但是生产出来的腐竹口感大打折扣，最后不得不放弃，依旧采用传统的柴灶加热，纯手工制作。但毛忠东并没有放弃规模化生产的探索，今年毛忠东准备抽空去外地看看，希望能找到一个既能提高生产规模，又不影响阳埠腐竹优质口感的好办法。

    如今在阳埠乡，制作腐竹的农户有300多户，但大多是老人。不过，毛忠东并不为这项传统产业的传承问题感到担忧。“制作阳埠腐竹需要耐心，年轻人都外出务工了，只有老年人更有耐心制作腐竹，但是当年轻一辈老了以后，他们也一定会回来做腐竹，因为这门手艺已深深印刻在阳埠人心中。”

    品种单一 亟待深挖

    对于阳埠腐竹的发展现状，毛忠东并不满意。他觉得，阳埠腐竹的品种太单一，需要扩大规模进行深加工，提高阳埠腐竹产品的附加值。“将来，我有一个长远的规划，要继续扩大规模，建设一个更大的加工厂，加工厂中有烤房，有深加工设备。我还打算在阳埠建一个腐竹农家乐休闲中心，深挖阳埠腐竹的附加值。还要建立属于自己的原料供应基地，目前生产阳埠腐竹的大豆大多数来自东北，而本地的大豆在价格上没有优势，如果今后能在本地建一个原料供应基地，将有助于提高腐竹的口感和市场竞争力。”

    曾经有人建议，阳埠腐竹加工企业应该抱团作战，结成利益共同体，注册“阳埠腐竹”商标统一使用，增加阳埠腐竹的品种，提高腐竹产品的附加值，化品牌优势为经济优势，阳埠腐竹的生命力才会更加旺盛。就此，李群说，目前的当务之急是要保护好“阳埠腐竹”这个品牌，确保阳埠腐竹的优质口感，让阳埠腐竹这个品牌发挥更大的效益。政府今后将在政策上、资金上加大对阳埠腐竹加工户的扶持。