赣州高端餐饮放下身段打起“亲民牌”

    中央八项规定出台后，“舌尖上的浪费”锐减。而对于高端餐饮企业来说，直接面临着客源缩减的挑战。那么，在节俭风下，高端餐饮企业如何突围？日前，记者对我市高端餐饮企业进行调查，发现不少高端餐饮企业放下身段，打起“亲民牌”，希望以此吸引客源。

    部分高端餐饮生意下滑五成

    家住市中心城区赞贤路的王先生打算周末带家人去章江北大道的一家大酒店吃饭，因为他最近听说这家酒店推出了“百姓餐厅”，菜单上的菜品价格只比排档高一点，还有一些优惠活动。王先生说，虽然早就听说过这家酒店的菜好吃，但价格高，鲜有光顾。

    近来在赣州市中心城区，不少高端餐饮表现出极大的“亲民性”。“没有最低消费，客人消费多少就是多少”“没有人均消费标准，也没有包厢最低消费标准”……记者走访了多家高端餐饮企业，发现其中不少已取消最低消费，有的甚至还取消了服务费。

    除了放低“准入”门槛，众多高端餐饮企业还通过优惠活动来吸引顾客就餐。位于市八一四大道的一家大酒店实行菜金打八折，并且办会员卡的话，充值还会送一定的金额。在市红旗大道的一家大酒店则推出30多道价位在二三十元的大众菜肴。红旗大道的另一家酒店则开展赠送饮料、果汁、小菜的优惠活动。在团购网上，也能看到五星级大酒店的身影。

    记者从赣州市烹饪餐饮协会了解到，中央八项规定出台后，我市餐饮业尤其是高端餐饮店遭遇了罕见的“寒潮”，以公款消费为主的餐饮企业销售额下降50%以上，商务消费略有下降，大众消费影响较小。

    赣州市统计局提供的数据显示：今年一季度，我市社会消费品零售总额119.11亿元，增长13.8%，增速比上年同期回落0.8个百分点。其中，餐饮收入9.25亿元，增长7.6%，增速比社会消费品零售总额低6.2个百分点。

    高端餐饮企业面临重新洗牌

    增速下滑、遭遇“寒潮”、陷入困境，这就是目前高端餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？

    在记者采访过程中，不少高端餐饮企业餐饮部经理表示，高端餐饮的转型发展是目前的重要问题，毕竟现在向大众化转型是必然趋势。有经理甚至开玩笑地说：“如果不转型的话，自己都会下岗了。”

    “大量政务酒宴订单的流失是导致目前高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，经营成本上升，加上近期的禽流感影响，让餐饮企业更是雪上加霜。”赣州市烹饪餐饮协会常务副会长李茂华说，餐饮业转型升级刻不容缓，市场将重新洗牌。所以，满足消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式，找准发展方向，是当前餐饮业面临的一个重大课题。

    李茂华认为，高端餐饮企业首先要把“回归本质、回归市场、回归人民、回归理性”作为转型的落脚点，研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准；其次，调整消费层次的结构和产品的结构，比如调整高、中、低档菜品的比例，设置小份菜、半份菜等；第三，每个餐饮企业应该有一至两款特色鲜明的招牌菜和三至五款具有浓郁地方风情的特色菜吸引消费者；最后，可以通过降低人力成本，从人员管理要效益，并提倡绿色发展，运用中央厨房、配送中心、网上订餐等新技术推动餐饮业发展。

    “大众消费也需要有高档的层次，这是满足老百姓对生活的更高追求。高端餐饮企业要从高档设备、高档设施转向高品质菜肴和服务上去。中国自古以来就是礼仪之邦，节假日和亲朋好友团聚的传统文化没有改变，婚丧嫁娶要请客，商务往来要宴请。所以，中高端餐饮企业只要正确定位，肯定会有市场。要研究这些需求，多开发一些朋友聚会、寿宴婚宴等项目。”李茂华说。