技术创新促兴国鱼丝诞新品

　　兴国鱼丝历史悠久，是当地招待客人的一道名菜，以草鱼、红薯淀粉和盐为原料制成。随着食品工业的发展，兴国鱼丝已经从家庭作坊式生产走向了企业化生产道路，兴国鱼丝的品种也更加丰富。7月29日，笔者来到江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司的鱼丝生产车间，只见身穿白色工作服的工人正在生产保鲜鱼丝，满车间都是淡淡的鱼香味。这款正在生产的保鲜鱼丝是该公司研发的新产品，已成功进入2013年度江西省优秀新产品名单。

　　“研发新产品，就得改进工艺配方。”该公司研发部经理肖根林告诉笔者，目前市场销售的多为干燥椭圆形鱼丝，形状较单调，烹饪前需用热水长时间浸泡，为研发出口感更佳、食用更方便的鱼丝新品，该公司专门组建了一支研发团队，投资300多万元改进鱼丝配方，研发生产设备。为研制出新的鱼丝配方，该公司研发团队反复试验了上百次，最终研制出了自然散开成条状的湿态鱼丝，利用冷链技术进行储藏，提高了鱼丝的韧性和鲜味，且食用更加方便。要实现保鲜鱼丝的规模化生产，生产设备非常重要，因此，在改进鱼丝配方的同时，该公司还自主研发了一套兴国鱼丝生产设备，成功突破了保鲜鱼丝机械化生产的技术瓶颈。去年8月，兴国鱼丝新产品——保鲜鱼丝正式投产，现今保鲜鱼丝的配方和生产设备已获得国家发明专利。

　　生产车间里，将新鲜草鱼剔骨制成鱼糜、擀皮成型、切丝成型等每一道工序都是机械化操作。肖根林告诉笔者，从绞肉制作鱼糜到切丝成型仅需40分钟左右，鱼丝与空气接触时间短，最大限度地保证了鱼的鲜味，又较好地防止了营养流失。“保鲜鱼丝不仅像传统兴国鱼丝一样能做菜肴，因烹饪方便也能拿来作主食。”肖根林边说边从冰柜里拿出了一包保鲜鱼丝，青褐色的直条形状映入眼帘，光滑水润的表面色泽均匀，用手揉搓鱼丝，湿态的保鲜鱼丝并不黏手，剧烈晃动下亦不见断裂。

　　“既便于贮存携带，又方便食用，营养成分也更高，保鲜鱼丝一投产就受到了消费者的青睐。”该公司销售人员介绍，今年上半年该公司生产的兴国鱼丝销售额近2000万元，比去年同期提升了10%左右，其中保鲜鱼丝投入市场不久，所占份额已超过10%。“改革创新才能抢占市场，《若干意见》的出台实施让我们企业迎来了新的发展机遇，我们一定会抓住机遇继续加大创新力度，将兴国鱼丝推向更加广阔的市场。”该公司总经理李浩充满希望地说。

　　据了解，作为兴国县农业产业化龙头企业，在创新发展的同时，该公司还与当地上百户农民签订红薯粉供应合同，与50多户养鱼专业户签订鲜草鱼供应合同，带动当地农民增收致富。